在威士忌的世界版圖中，一個來自中國的聲音正逐漸清晰。近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類非遺雙釀再譜東方新韻——創(chuàng)新威士忌主題研討會”，在北京人民網(wǎng)1號演播廳舉辦。作為全 球首 款糯米威士忌“穿巖十九”的聯(lián)合發(fā)布方和紹興酒非遺釀制技藝的傳承者，古越龍山受邀參加此次研討會。這場匯聚了頂 尖學者與行業(yè)領袖的高規(guī)格對話，獲得了人民網(wǎng)等權威媒體的關注與報道，也在業(yè)內引發(fā)了關于中國威士忌創(chuàng)新路徑的深度思考。江南大學原副校長、江南大學博士生導師、國 務院政府特殊津貼享有者徐巖，國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學者楊一，西南財經大學公共管理學院教授、能源經濟和環(huán)境政策研究所所長李丁，中國紹興黃酒集團有限公司黨委書記、董事長孫愛保，湖南大學與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團隊釀酒專 用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長、香港鳳凰集團（遠東）投資有限公司董事蘭俐等嘉賓共聚一堂，圍繞即將實施的國家新標準，探討如何將中國紹興酒的非遺釀造智慧，轉化為世界認可的品質表達。

　　共議國標新章，解碼非遺釀造

　　本次研討會召開于一個關鍵節(jié)點：新版《威士忌》國家標準（GB/T 11856.1-2025）將于2026年2月1日正式實施。專家們認為，新國標為“穿巖十九”糯米威士忌這類本土化創(chuàng)新提供了明確的品類歸屬（中國單一谷物威士忌）與品質框架。討論的核心，落在了國 家級非遺——紹興酒釀制技藝的核心工藝——雙邊發(fā)酵之上。江南大學教授徐巖闡釋，這項中國獨 有的工藝，實現(xiàn)了糖化與發(fā)酵同步進行，形成了極為復雜的多菌種發(fā)酵的微生物群落與風味體系。國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良指出，以紹興酒非遺技藝釀造的糯米花雕基酒，經過長期陶壇陳化，其內在物質的豐富性為后續(xù)蒸餾提供了獨特優(yōu)勢，使得最終產品在圓融醇和度與風味同源層次上表現(xiàn)的潛力巨大。這一蒸餾前選用陳釀年份酒作為基酒，蒸餾后二次熟成的工藝創(chuàng)新贏得了世界威士忌名人稀缺威士忌101的聯(lián)合創(chuàng)始人戴維羅伯森(David Robertson)麥卡倫原25年首席蒸餾大師，和愛丁頓集團原亞太區(qū)總裁馬丁瑞曼(Martin Reimann)的極大認可，并加入穿巖十九團隊，與中國大師們聯(lián)手創(chuàng)新，用世 界級語言講述中國故事。

　　聚焦糯米原料，定義東方風味

　　如果說工藝是骨骼，那么原料便是靈魂。研討會的一大共識是：“穿巖十九”選擇的中國特有糯米原料，圓融雅致，具有獨特的玫瑰糯米香，是其區(qū)別于全 球所有威士忌的基因標識。研討會上，袁隆平團隊釀酒專 用糧研究員曾佳解釋道，為釀酒培育的糯米品種，其支鏈淀粉含量高等特質更利于在雙邊發(fā)酵中產生豐富的香氣。世界中餐業(yè)聯(lián)合會牟棟梁則從中國美食文化角度指出，糯米作為東亞飲食獨 有的核心谷物，其風味具有天然的認知基礎與親和力，紹興酒基酒天生配餐，精華再經兩次蒸餾入特選名莊橡木桶二次陳化，這讓糯米威士忌在搭配中餐，尤其是高端菜系時，產生獨特的風味共鳴，為中國烈酒隨著高端中餐國際化進程，切入國際餐飲場景提供了巧思。

　　承載千年匠心，走向世界舞臺

　　2023年11月4日，香港鳳凰集團與古越龍山發(fā)布全 球首 款糯米威士忌“穿巖十九”，這是雙方“四年磨一劍”的創(chuàng)新成果，也是古越龍山“守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略的生動實踐。古越龍山董事長孫愛保表示，紹興酒釀制技藝是我國首批非物質文化遺產，傳承千年，對弘揚中華優(yōu) 秀傳統(tǒng)文化、發(fā)展歷史經典產業(yè)發(fā)揮了重要作用。以古越龍山中央酒庫中經年陳化的糯米花雕為基酒，進行壺式蒸餾，再注入精選橡木桶進行二次熟成，使得“穿巖十九”既有經典的威士忌風味，又有陳釀花雕特有的玫瑰糯米香，創(chuàng)造了世界威士忌中獨特的中國風味，是威士忌釀造史上的創(chuàng)新。

　　研討會上，嘉賓主持重慶政府參事，文化名人楊一老師表示，“穿巖十九”糯米威士忌的核心創(chuàng)新體現(xiàn)在中國特有的原料優(yōu)勢和“X+Y”的新型熟成方式。“穿巖十九”糯米威士忌填補了世界三大古酒最后一個蒸餾桶存的空白，是中國威士忌發(fā)展道路上從模仿到創(chuàng)新的重要標志，同時進入到更高的文化審美階段，與Z世代消費者喜愛知識分享、社交悅己的新消費習慣相吻合。

　　紹興酒是溫情脈脈的中華國釀，而威士忌是熱情似火的世界語言。“穿巖十九”全 球首 款糯米威士忌，是古越龍山以開放姿態(tài)，用世界熟悉的語言講述中國故事、連接全 球年輕消費者的重要嘗試。人民網(wǎng)等權威媒體的報道，將這場行業(yè)內部的前瞻對話，傳遞至更廣闊的公眾視野。這是一次堅定的宣告：中國的威士忌創(chuàng)新，正帶著深厚的東方風土靈魂與當代匠人精神，自信地走向世界的舞臺。（古越龍山）