白酒的香型有很多種，醬香、濃香、清香、米香、兼香、鳳香、芝麻香、藥香等很多種香型的白酒，而米香型的酒水就比較少，那到底米香型白酒是怎么樣的呢？下面一起了解下米香型白酒吧？

　　從釀酒歷史看，米香型白酒原始，釀造工藝簡單。米香型白酒具備蜜香輕柔、綿甜醇厚、幽雅純凈、回味悠長的工藝特點，加之營養豐富、綠色健康、無雜味，在釀酒歷史中久負盛譽。

　　什么是米香型白酒？

　　米香型白酒亦稱蜜香型，屬傳統四大香型之一（醬、濃、清、米）。它是以大米為原料，經固態，半固態發酵，蒸餾，儲存，老熟精釀而成。米香型白酒因使用小曲（酒藥，酒餅，白藥）作為糖化發酵劑，故又稱為小曲酒。

　　米香型白酒的代表

　　廣西桂林的三花酒，其起源也可追溯到南宋時期，原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。

　　1941年香港淪陷以后，洋酒的進口量大大減少，酒精來源困難，各行業均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業急劇發展，1949年后，國家匯集民間酒坊各路釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠（后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠），沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。

　　1957年全國小曲酒評酒會上，桂林三花酒被評為第  一；1963年全國評酒會上，被評為國家優質酒，并獲銀質獎章；1979年第三次全國評酒會上，再次被評為國家優質酒，并被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的高度評價。

　　如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅臺”。

　　為什么米香型白酒沒有展現出

　　其他三大基礎香型卓越市場表現？

　　首先，技術陳舊，缺乏適應現代市場技術研發與釀藝升級。

　　與濃清醬不同，米香型白酒產品釀藝與技術研發并未經受殘酷市場競爭考驗，其酒體與消費者之間接受度存在較大差異，行業不能單純從傳統釀藝看待米香型白酒發展，更應該從市場與消費看待米香型白酒能否適應現代消費者需求。

　　其次，市場疲軟，渠道接受度低，商業模式比較陳舊。米香型白酒從基礎/大眾烈性酒品類退化成為小眾的/個性化香型品類。

　　目前來看，粵酒在米香型白酒領域進行了渠道與商業模式探索，取得了一些經驗。如，九江雙蒸選擇了“大單品”與“小酒莊”模式，試圖打造米香型白酒戰略性基地市場；如，湘山酒業選擇了老酒模式，在結構上尋找突破等。總體上，米香型白酒市場布局與商業模式對該品類發展意義重大。

　　第三，龍頭企業，缺乏遠大理想，對行業缺乏戰略視角。一個白酒香型成長，龍頭企業牽引十分關鍵。

　　如，醬香型白酒，茅臺酒起到了至關重要作用，掀起了整個白酒醬香潮；如，濃香型白酒，龍頭林立，五糧液、瀘州老窖、洋河、古井等濃香巨頭推動白酒大濃香時代。如，清香型白酒，汾酒始終高舉清香大旗，為清香型白酒崛起立下汗馬功勞。即使是小眾香型，行業龍頭企業作用與價值也是不可忽略的。

　　相反，米香型白酒目前處于“群龍無首”狀態，更多是各自立門戶，各自為壁壘，嚴重影響了這個品類成長。（文章來源：消費評論網）

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