當前，我國白酒行業已步入深度調整與轉型的關鍵階段，生態釀造、老酒品質科學表達、智能化升級及國際化發展等科技議題，正成為行業轉型期的核心焦點。在此進程中，科技創新作為驅動行業高質量發展的核心引擎，其戰略地位愈發凸顯。基于此，在前六屆“中國白酒學術研討會”成功建立的白酒技術交流平臺上，由中國酒業協會指導，江南大學和舍得酒業股份有限公司聯合主辦的“2025第七屆中國白酒學術研討會暨第 一屆生態老酒學術與技術高峰論壇”，于11月15日在四川省遂寧市射洪隆重召開。

　　來自上海交通大學、四川大學、中國農業大學、華中農業大學、北京工商大學、貴州大學、天津科技大學、四川輕化工大學、中國食品發酵工業研究院有限公司等國內著 名高校、科研院所以及貴州茅臺酒股份有限公司，宜賓五糧液股份有限公司、山西杏花村汾酒集團有限公司、瀘州老窖股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、江蘇今世緣酒業股份有限公司、陜西西鳳酒股份公司、勁牌有限公司、貴州珍酒釀酒有限公司、北京紅星股份有限公司、金徽酒股份有限公司、江西李渡酒業有限公司、青海互助天佑德青稞酒股份有限公司、江蘇湯溝兩相和酒業有限公司、山東景芝白酒有限公司、山西龐泉酒業集團有限公司等白酒龍頭企業共計60余家單位的領導、專家近200人參加了本次學術交流。

　　大會開幕式上，舍得酒業股份有限公司董事長蒲吉洲，射洪市委副書記、市長王能，中國酒業協會秘 書長何勇先后致辭，中國工程院院士孫寶國視頻預祝大會圓滿成功。開幕式由中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘 書長王旭亮主持。

　　大會論壇環節，江南大學徐巖教授首先做《生態與陳釀：構建白酒價值的雙核》主題報告，報告回顧了169計劃對白酒行業的貢獻，以及歷屆白酒學術研討會的行業影響，隨后系統梳理了白酒在陳釀和生態相關研究的前沿進展，并對老酒品質進行了科學闡釋，提出要明晰大生態與小生態關聯，以及不同變量對老酒品質的影響。隨后宜賓五糧液股份有限公司技術總顧問趙東、中國食品發酵工業研究院有限公司總經理郭新光、荷蘭瓦赫寧根大學教授Vitor Martins等20余位國內外專家學者圍繞自然生態與白酒生態釀酒、老酒品質科學與白酒風味發展趨勢、釀酒新質生產力與傳統產業升級可持續發展等目前白酒行業的熱點、難點和共性關鍵問題做精彩報告。與會專家及各界代表們積極提問，展開學術交流和討論，現場氣氛熱烈。

　　周期更迭，唯‘新’者勝。以科技創新為核心引擎，是白酒行業應對當前挑戰、開創高質量發展的根本出路。本次研討會的成功召開充分發揮了江南大學等高校和科研院所在科學技術上的引 領作用，進一步加強了白酒領域的基礎理論和應用技術研究，促進了學術界與產業界的溝通和交流。本次研討會必將對我國白酒行業穿越新周期、實現高質量發展，起到積極的推動作用。（中國酒業協會CADA）